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Pani puri (pain farci au curry de pommes de terre)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 24 personnes · préparation 45 min · cuisson 25 min · repos 1 h

Ingrédients

• 1 c. à soupe de chaat masala
• 1 c. à soupe d'amchoor (poudre de mangue séchée)
• 1 c. à soupe de piment en poudre, rouge
• 1 c. à soupe de coriandre moulue
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 6 c. à soupe de coriandre, hachée
• 1 pincée d'asafœtida
• ½ c. à soupe de poivre, noir
• 2 c. à soupe de jus de citron
• sel noir de l'Himalaya au goût, selon le goût
• eau au goût, bien froide
• 12 pommes de terre
• 600 g de moong dal
• 300 g de tamarin
• 600 g de sucre
• 300 g de boondi (petites perles de farine de pois chiche frites)
• 90 puris plats et croustillants, petits

Préparation

1. Mélanger 1 c. à soupe de piment en poudre, 1 c. à soupe de chaat masala, 1 c. à soupe d'amchoor (poudre de mangue séchée), 1 c. à soupe de coriandre moulue, 1 c. à soupe de cumin moulu, 1 pincée d'asafœtida, ½ c. à soupe de poivre, 2 c. à soupe de jus de citron, sel noir de l'Himalaya au goût et eau au goût en un mélange bien lisse, puis le garder au frais.
2. Faire bouillir séparément 12 pommes de terre et 600 g de moong dal. Éplucher les pommes de terre et les écraser grossièrement.
3. Préparer une chutney avec 300 g de tamarin et 600 g de sucre, et la garder au frais.
4. Percer le dessus de 90 puris plats et croustillants, y mettre les pommes de terre, le moong, 3 c. à soupe de coriandre hachée, la chutney, 300 g de boondi (petites perles de farine de pois chiche frites) et de l'eau bien froide.
5. Garnir de 3 c. à soupe de coriandre hachée et servir.