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Pani puri (pain farci au curry de pommes de terre)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 7 personnes · préparation 45 min · cuisson 25 min · repos 1 h

Ingrédients

• 1 c. à soupe de chaat masala
• 1 c. à soupe d'amchoor (poudre de mangue séchée)
• 1 c. à soupe de piment en poudre, rouge
• 1 c. à soupe de coriandre moulue
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 2 c. à soupe de coriandre, hachée
• 1 pincée d'asafœtida
• ½ c. à soupe de poivre, noir
• 2 c. à soupe de jus de citron
• sel noir de l'Himalaya au goût, selon le goût
• eau au goût, bien froide
• 3 ½ pommes de terre
• 180 g de moong dal
• 90 g de tamarin
• 180 g de sucre
• 90 g de boondi (petites perles de farine de pois chiche frites)
• 26 ½ puris plats et croustillants, petits

Préparation

1. Mélanger 1 c. à soupe de piment en poudre, 1 c. à soupe de chaat masala, 1 c. à soupe d'amchoor (poudre de mangue séchée), 1 c. à soupe de coriandre moulue, 1 c. à soupe de cumin moulu, 1 pincée d'asafœtida, ½ c. à soupe de poivre, 2 c. à soupe de jus de citron, sel noir de l'Himalaya au goût et eau au goût en un mélange bien lisse, puis le garder au frais.
2. Faire bouillir séparément 3 ½ pommes de terre et 180 g de moong dal. Éplucher les pommes de terre et les écraser grossièrement.
3. Préparer une chutney avec 90 g de tamarin et 180 g de sucre, et la garder au frais.
4. Percer le dessus de 26 ½ puris plats et croustillants, y mettre les pommes de terre, le moong, 1 c. à soupe de coriandre hachée, la chutney, 90 g de boondi (petites perles de farine de pois chiche frites) et de l'eau bien froide.
5. Garnir de 1 c. à soupe de coriandre hachée et servir.