Pani puri (pain farci au curry de pommes de terre)

Name: Pani puri (pain farci au curry de pommes de terre)
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 130 min
Yield: 28 personnes
Ingredients: 1 c. à soupe de chaat masala; 1 c. à soupe d'amchoor (poudre de mangue séchée); 1 c. à soupe de piment en poudre, rouge; 1 c. à soupe de coriandre moulue; 1 c. à soupe de cumin moulu; 7 c. à soupe de coriandre, hachée; 1 pincée d'asafœtida; ½ c. à soupe de poivre, noir; 2 c. à soupe de jus de citron; sel noir de l'Himalaya au goût, selon le goût; eau au goût, bien froide; 14 pommes de terre; 700 g de moong dal; 350 g de tamarin; 700 g de sucre; 350 g de boondi (petites perles de farine de pois chiche frites); 105 puris plats et croustillants, petits

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−28 personnes+

Préparation 45 min · cuisson 25 min · repos 1 h

Ingrédients

1 c. à soupe de chaat masala
1 c. à soupe d'amchoor (poudre de mangue séchée)
1 c. à soupe de piment en poudre, rouge
1 c. à soupe de coriandre moulue
1 c. à soupe de cumin moulu
7 c. à soupe de coriandre, hachée
1 pincée d'asafœtida
½ c. à soupe de poivre, noir
2 c. à soupe de jus de citron
sel noir de l'Himalaya au goût, selon le goût
eau au goût, bien froide
14 pommes de terre
700 g de moong dal
350 g de tamarin
700 g de sucre
350 g de boondi (petites perles de farine de pois chiche frites)
105 puris plats et croustillants, petits

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

Mélanger 1 c. à soupe de piment en poudre, 1 c. à soupe de chaat masala, 1 c. à soupe d'amchoor (poudre de mangue séchée), 1 c. à soupe de coriandre moulue, 1 c. à soupe de cumin moulu, 1 pincée d'asafœtida, ½ c. à soupe de poivre, 2 c. à soupe de jus de citron, sel noir de l'Himalaya au goût et eau au goût en un mélange bien lisse, puis le garder au frais.
Faire bouillir séparément 14 pommes de terre et 700 g de moong dal. Éplucher les pommes de terre et les écraser grossièrement.
Préparer une chutney avec 350 g de tamarin et 700 g de sucre, et la garder au frais.
Percer le dessus de 105 puris plats et croustillants, y mettre les pommes de terre, le moong, 3 ½ c. à soupe de coriandre hachée, la chutney, 350 g de boondi (petites perles de farine de pois chiche frites) et de l'eau bien froide.
Garnir de 3 ½ c. à soupe de coriandre hachée et servir.

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