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Pansette au bleu d'Auvergne

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 30 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 750 g de pansette d'agneau
• 250 g d'oignon, émincé
• 190 g de bleu d'Auvergne
• 130 g d'échalote, émincée
• 60 g de farine de blé
• 60 g de beurre
• vin blanc sec au goût, pour mouiller le roux
• gelée de fruits au goût, vendue avec les pansettes
• sel au goût
• poivre au goût
• moutarde à l'ancienne au goût

Préparation

1. Faire fondre 250 g d'oignon et 130 g d'échalote dans une casserole.
2. Faire un roux avec 60 g de beurre et 60 g de farine de blé, puis ajouter les oignons et les échalotes fondus.
3. Mouiller le roux avec vin blanc sec au goût. Relever la sauce avec moutarde à l'ancienne au goût, sel au goût et poivre au goût.
4. Faire fondre doucement une partie de 90 g de bleu d'Auvergne dans la sauce, puis laisser réduire.
5. Couper 750 g de pansette d'agneau en tranches épaisses et les disposer dans un plat avec gelée de fruits au goût. Napper de sauce, parsemer du reste de 90 g de bleu d'Auvergne en morceaux, puis enfourner 20 minutes à 180 °C.