Pansette au bleu d'Auvergne
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La pansette au bleu d'Auvergne est un plat originaire du Puy de Dôme.
Préparation 30 min · cuisson 40 min
Ingrédients
- 900 g de pansette d'agneau
- 300 g d'oignon, émincé
- 230 g de bleu d'Auvergne
- 150 g d'échalote, émincée
- 80 g de farine de blé
- 80 g de beurre
- vin blanc sec au goût, pour mouiller le roux
- gelée de fruits au goût, vendue avec les pansettes
- sel au goût
- poivre au goût
- moutarde à l'ancienne au goût
Étapes — Sans robot
- Faire fondre 300 g d'oignon et 150 g d'échalote dans une casserole.
- Faire un roux avec 80 g de beurre et 80 g de farine de blé, puis ajouter les oignons et les échalotes fondus.
- Mouiller le roux avec vin blanc sec au goût. Relever la sauce avec moutarde à l'ancienne au goût, sel au goût et poivre au goût.
- Faire fondre doucement une partie de 110 g de bleu d'Auvergne dans la sauce, puis laisser réduire.
- Couper 900 g de pansette d'agneau en tranches épaisses et les disposer dans un plat avec gelée de fruits au goût. Napper de sauce, parsemer du reste de 110 g de bleu d'Auvergne en morceaux, puis enfourner 20 minutes à 180 °C.
20 min
L'histoire de la recette
Variante : sans fromage bleu, mettre plus de moutarde pour relever. Les pansettes sont à consommer avec des pommes de terre à la vapeur ou en robe des champs ou des pommes frites. On peut également préparer des lentilles vertes.
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