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Papet vaudois
Ingrédients
- 1050 g de pomme de terre, farineuses
- 2100 g de poireau
- 70 cl de crème fraîche épaisse, liquide
- 140 cl de vin blanc sec
- 3 ½ cubes de bouillon de légumes
- sel au goût
- poivre au goût
- 14 saucisses aux choux, selon taille
- huile d'olive au goût, un peu
Préparation
- Découper 2100 g de poireau en tronçons de 2-3 cm et les faire suer (sans les dorer) dans huile d'olive au goût.
- Ajouter 140 cl de vin blanc sec et 3 ½ cubes de bouillon de légumes. Saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût et laisser mijoter 10 minutes.
- Poser 14 saucisses aux choux sur les poireaux et laisser mijoter.
- Découper 1050 g de pomme de terre en cubes et les ajouter à la préparation. Mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen.
- Ajouter 70 cl de crème fraîche épaisse et laisser mijoter 5 minutes de plus.
- Écraser les pommes de terre sans les réduire totalement en purée, et servir.
L'histoire
Le papet vaudois est une spécialité du canton de Vaud, en Suisse, à base de poireaux et pommes de terres. Ce plat d'hiver se consomme traditionnellement avec une saucisse au chou.