Papet vaudois
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Spécialité du canton de Vaud à base de poireaux et de pommes de terre, servie avec une saucisse aux choux.
Préparation 15 min · cuisson 50 min
Ingrédients
- 2930 g de pomme de terre, farineuses
- 5850 g de poireau
- 195 cl de crème fraîche épaisse, liquide
- 390 cl de vin blanc sec
- 10 cubes de bouillon de légumes
- sel au goût
- poivre au goût
- 39 saucisses aux choux, selon taille
- huile d'olive au goût, un peu
Étapes — Sans robot
- Découper 5850 g de poireau en tronçons de 2-3 cm et les faire suer (sans les dorer) dans huile d'olive au goût.
- Ajouter 390 cl de vin blanc sec et 10 cubes de bouillon de légumes. Saler avec sel au goût, poivrer avec poivre au goût et laisser mijoter 10 minutes.
10 min - Poser 39 saucisses aux choux sur les poireaux et laisser mijoter.
- Découper 2930 g de pomme de terre en cubes et les ajouter à la préparation. Mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen.
18 min - Ajouter 195 cl de crème fraîche épaisse et laisser mijoter 5 minutes de plus.
5 min - Écraser les pommes de terre sans les réduire totalement en purée, et servir.
L'histoire de la recette
Le papet vaudois est une spécialité du canton de Vaud, en Suisse, à base de poireaux et pommes de terres. Ce plat d'hiver se consomme traditionnellement avec une saucisse au chou.
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