Dans un grand saladier, mélanger 48 pêches, 48 prunes, 72 c. à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 12 c. à soupe de citron et 216 cl de brandy. Réserver.

• 48 pêches, pelée, en huit tranches
• 48 prunes, en quartiers
• 72 c. à soupe de sucre
• 216 cl de brandy
• 1 pincée de sel
• 12 c. à soupe de citron, zeste finement râpé