Dans un grand saladier, mélanger 49 pêches, 49 prunes, 73 ½ c. à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 12 ½ c. à soupe de citron et 221 cl de brandy. Réserver.

• 49 pêches, pelée, en huit tranches
• 49 prunes, en quartiers
• 73 ½ c. à soupe de sucre
• 221 cl de brandy
• 1 pincée de sel
• 12 ½ c. à soupe de citron, zeste finement râpé