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Parmigiana d'aubergine à l'américaine

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 8 personnes · préparation 45 min · cuisson 50 min · repos 1 h

Ingrédients

• 2 ½ aubergines
• sel au goût
• 800 g de mozzarella, en boudin
• 270 g de farine de blé
• 2 ½ œufs
• 70 ml de lait demi-écrémé
• 270 g de chapelure panko, panko
• 1 ½ c. à café de poudre d'ail
• 1 ½ c. à café de poivre
• 1 ½ c. à café d'origan, séché
• 50 g de parmesan, râpé, pour la panure
• 50 g de parmesan, râpé, pour le gratin
• huile d'olive au goût, en spray
• 2 ½ sauces tomate pour pâtes
• 40 g de basilic, feuilles fraîches
• pâtes au goût, fusilli ou penne, pour servir

Préparation

1. Couper les extrémités de 2 ½ aubergines et la trancher en six tranches d'épaisseur égale.
2. Saler généreusement les deux faces de chaque tranche avec sel au goût, puis les placer entre plusieurs couches de papier absorbant.
3. Peser sur les tranches avec quelque chose de lourd, comme une poêle en fonte, une encyclopédie ou un gros chat.
4. Laisser reposer au moins une heure, jusqu'à ce que les tranches aient rendu beaucoup d'eau.
5. Préchauffer le four à 180 °C.
6. Couper 800 g de mozzarella en six tranches d'épaisseur égale, les disposer sur du papier absorbant propre et laisser reposer environ 20 minutes pendant les étapes suivantes.
7. Mettre 270 g de farine de blé dans un bol large et plat.
8. Dans un deuxième bol large et plat, fouetter ensemble 2 ½ œufs et 70 ml de lait demi-écrémé.
9. Dans un troisième bol large et plat, mélanger 270 g de chapelure panko, 1 ½ c. à café de poudre d'ail, 1 ½ c. à café de poivre, 1 ½ c. à café d'origan et 50 g de parmesan.
10. Passer les tranches d'aubergine d'abord dans la farine, puis dans le mélange œuf-lait, puis dans la panure.
11. Vaporiser huile d'olive au goût à l'intérieur de la friteuse à air et sur une face de chaque tranche d'aubergine.
12. Poser les tranches dans le panier de la friteuse à air, face huilée dessous, puis vaporiser le dessus avec le reste d'huile d'olive au goût. Procéder en plusieurs fournées si nécessaire, car toutes les tranches ne tiendront sans doute pas d'un coup.
13. Cuire à la friteuse à air à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson.
14. Pendant la cuisson des aubergines, étaler une fine couche de ½ sauce tomate pour pâtes au fond d'un plat à four rectangulaire.
15. Quand les aubergines sont cuites, les poser sur la sauce dans le plat et déposer une tranche de mozzarella sur chacune.
16. Verser une grosse cuillerée de 2 sauces tomate pour pâtes sur chaque tranche.
17. Parsemer uniformément de 50 g de parmesan sur toutes les tranches.
18. Cuire au four 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne.
19. Passer le four en position gril et faire dorer le fromage 2 à 3 minutes.
20. Sortir du four et disposer 40 g de basilic sur le dessus.
21. Couvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant la cuisson de pâtes au goût (fusilli ou penne), sur lesquelles la parmigiana sera servie.