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Pashofa (porc et maïs chickasaw)
Ingrédients
- 1500 g de maïs séché (hominy)
- 750 g de côte de porc, coupées en cubes
- eau au goût
Préparation
- Rincer plusieurs fois 1500 g de maïs séché (hominy) et retirer les enveloppes qui flottent.
- Mettre le maïs rincé dans une grande marmite et ajouter eau au goût pour couvrir de 7,5 à 10 cm.
- Porter à ébullition, puis ajouter 750 g de côte de porc dans la marmite.
- Baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter de 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n'attache. Ajouter de l'eau si elle s'évapore trop.
L'histoire
La pashofa est un plat principal chickasaw qui se mange encore aujourd'hui. Les porcs ne sont pas originaires des Amériques : ils se sont échappés lors de l'expédition de De Soto et sont devenus sauvages.
Certains l'aiment épais comme un ragoût, d'autres liquide comme une soupe avec beaucoup de jus. Le plat est sans sel et assez fade si l'on n'utilise que des côtelettes de porc : si l'on aime le sel et le poivre, on les ajoute après la cuisson. On remplace parfois les côtelettes de porc par du bacon avec sa graisse.