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Pasta con le sarde
Ingrédients
- 130 g de sardine fraîche
- 130 g de bucatini
- 130 g de bulbe de fenouil, feuilles et tiges vertes
- 15 g de raisin sec
- 15 g de pignons de pin
- ½ oignon, moyens, finement émincés
- 1 anchois salé, dessalés
- 1 sachet de safran
- 1 l d'eau
- huile d'olive au goût, extra vierge
- sel au goût
- poivre au goût
- tomate au goût, petites (facultatif)
Préparation
- Placer 130 g de bulbe de fenouil dans une casserole avec 1 l d'eau froide, porter à ébullition puis laisser bouillir 20 minutes. Égoutter en gardant l'eau de cuisson, puis hacher le fenouil.
- Faire tremper 5 g de raisin sec dans de l'eau tiède pendant une demi-heure au moins.
- Dessaler 1 anchois salé, les laver, les sécher, puis les dissoudre dans une casserole avec une cuillerée d'huile d'olive au goût chaude.
- Retirer la tête, la queue et toutes les arêtes de 130 g de sardine fraîche. Les blanchir dans 1 dl d'huile d'olive au goût (une minute par côté), égoutter et réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir ½ oignon avec le reste de l'huile d'olive au goût jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
- Ajouter le fenouil haché, les sardines, 5 g de raisin sec égouttés, 15 g de pignons de pin, sel au goût et poivre au goût. Cuire à feu doux en remuant.
- Au bout de 20 minutes environ, ajouter les anchois dissous. Cuire encore 15 minutes en remuant constamment.
- Ajouter 1 sachet de safran, dissous dans une cuillère à soupe d'eau de cuisson du fenouil.
- Pendant ce temps, faire cuire 130 g de bucatini dans l'eau de cuisson du fenouil, les égoutter al dente et les ajouter à la sauce. Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Facultatif : ajouter tomate au goût dans la sauce.