Pasta con le sarde

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Bucatini siciliens aux sardines fraîches, fenouil sauvage, raisins secs, pignons de pin et safran.

• Sans robot

−8 personnes+

Préparation 45 min · cuisson 1 h 10 · repos 30 min

Ingrédients

• 1000 g de sardine fraîche
• 1000 g de bucatini
• 1000 g de bulbe de fenouil, feuilles et tiges vertes
• 100 g de raisin sec
• 100 g de pignons de pin
• 4 oignons, moyens, finement émincés
• 6 anchois salés, dessalés
• 2 sachets de safran
• 8 l d'eau
• huile d'olive au goût, extra vierge
• sel au goût
• poivre au goût
• tomate au goût, petites (facultatif)

Étapes — Sans robot

1. Placer 1000 g de bulbe de fenouil dans une casserole avec 8 l d'eau froide, porter à ébullition puis laisser bouillir 20 minutes. Égoutter en gardant l'eau de cuisson, puis hacher le fenouil.
   20 min
2. Faire tremper 50 g de raisin sec dans de l'eau tiède pendant une demi-heure au moins.
   30 min
3. Dessaler 6 anchois salés, les laver, les sécher, puis les dissoudre dans une casserole avec une cuillerée d'huile d'olive au goût chaude.
4. Retirer la tête, la queue et toutes les arêtes de 1000 g de sardine fraîche. Les blanchir dans 1 dl d'huile d'olive au goût (une minute par côté), égoutter et réserver.
   2 min
5. Dans la même poêle, faire revenir 4 oignons avec le reste de l'huile d'olive au goût jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
6. Ajouter le fenouil haché, les sardines, 50 g de raisin sec égouttés, 100 g de pignons de pin, sel au goût et poivre au goût. Cuire à feu doux en remuant.
7. Au bout de 20 minutes environ, ajouter les anchois dissous. Cuire encore 15 minutes en remuant constamment.
   15 min
8. Ajouter 2 sachets de safran, dissous dans une cuillère à soupe d'eau de cuisson du fenouil.
9. Pendant ce temps, faire cuire 1000 g de bucatini dans l'eau de cuisson du fenouil, les égoutter al dente et les ajouter à la sauce. Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Facultatif : ajouter tomate au goût dans la sauce.

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