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Pasta e fagioli

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 2 h 30 · repos 12 h

Ingrédients

• 450 g de haricot blanc, lavés
• 25 cl d'huile d'olive
• 1 ail, tête entière, non épluchée
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 1 c. à café de piment moulu, ou plus, écrasé ou moulu
• persil au goût, pour garnir
• 230 g de pâtes, petits macaronis, complets de préférence
• sel au goût, au goût
• eau au goût

Préparation

1. Mettre 450 g de haricot blanc lavés dans eau au goût salée (3 volumes d'eau pour 1 volume de haricots).
2. Laisser tremper une nuit, ou porter à ébullition, faire bouillir 2 minutes, puis laisser reposer à couvert pendant 1 heure.
3. Ne pas égoutter les haricots, mais les porter à ébullition. Écumer, puis ajouter 25 cl d'huile d'olive, 1 ail et 1 feuille de laurier.
4. Laisser mijoter environ 2 heures, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
5. Cuire 230 g de pâtes pendant 6 à 7 minutes, sans les laisser trop ramollir. Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.
6. Mélanger les pâtes et 1 c. à café de piment moulu aux haricots et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire. Saler avec sel au goût selon le goût.
7. Garnir de piment au goût et de persil au goût.