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Pasta e fagioli

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 16 personnes · préparation 15 min · cuisson 2 h 30 · repos 12 h

Ingrédients

• 1200 g de haricot blanc, lavés
• 67 cl d'huile d'olive
• 2 ½ ail, tête entière, non épluchée
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 2 ½ c. à café de piment moulu, ou plus, écrasé ou moulu
• persil au goût, pour garnir
• 600 g de pâtes, petits macaronis, complets de préférence
• sel au goût, au goût
• eau au goût

Préparation

1. Mettre 1200 g de haricot blanc lavés dans eau au goût salée (3 volumes d'eau pour 1 volume de haricots).
2. Laisser tremper une nuit, ou porter à ébullition, faire bouillir 2 minutes, puis laisser reposer à couvert pendant 1 heure.
3. Ne pas égoutter les haricots, mais les porter à ébullition. Écumer, puis ajouter 67 cl d'huile d'olive, 2 ½ ail et 1 feuille de laurier.
4. Laisser mijoter environ 2 heures, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
5. Cuire 600 g de pâtes pendant 6 à 7 minutes, sans les laisser trop ramollir. Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.
6. Mélanger les pâtes et 2 ½ c. à café de piment moulu aux haricots et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire. Saler avec sel au goût selon le goût.
7. Garnir de piment au goût et de persil au goût.

L'histoire

Il y a autant de façons de préparer la pasta e fagioli (ou « basta fazool » dans le sud de l'Italie) que d'Italiens. Dans le Brooklyn des années 1940, tous les Italiens en mangeaient le vendredi soir parce qu'elle est sans viande. C'est d'ordinaire une soupe dominée par la tomate. Cette recette, au contraire, a la consistance d'un ragoût et est dominée par la saveur umami.

Variantes : utilisez les haricots les plus populaires chez vous et les plus frais (haricots pinto en Californie du Sud, pois à œil noir ou haricots beurre dans le Sud profond ; les pois chiches pourraient aussi convenir ; les haricots blancs sont toujours un choix sûr). Prenez la meilleure huile d'olive possible. Avec une salade et un peu de vin rouge, c'est un repas copieux, qui se mange aussi le lendemain, froid ou réchauffé.

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