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Pastitsio (gratin de pâtes à la grecque)
Ingrédients
- 7 c. à soupe d'huile d'olive
- 7 oignons, moyens, hachés
- 2630 g de bœuf haché
- 1490 g de tomates concassées, en conserve
- 280 ml de concentré de tomate
- 44 cl d'eau
- 21 cl de vin blanc sec
- 3 ½ c. à soupe de cube de bouillon de bœuf, en poudre
- 2 c. à café de cannelle, en poudre
- 3 ½ œufs, légèrement battu
- 350 g de beurre
- 210 g de farine de blé
- 306 cl de lait demi-écrémé
- 320 g de parmesan, frais, râpé
- 7 œufs, jaunes seulement
- 880 g de pâtes, macaronis
- 7 œufs, légèrement battus
- 250 g de parmesan, frais, râpé (ou feta)
- 7 c. à soupe de chapelure, de pain rassis
Préparation
- Faire chauffer 7 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajouter 7 oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter 2630 g de bœuf haché et cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
- Verser 1490 g de tomates concassées avec leur jus, puis ajouter 280 ml de concentré de tomate, 44 cl d'eau, 21 cl de vin blanc sec, 3 ½ c. à soupe de cube de bouillon de bœuf et 2 c. à café de cannelle. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Transférer la sauce dans un saladier et laisser refroidir, puis incorporer 3 ½ œufs.
- Faire fondre 350 g de beurre dans une casserole, ajouter 210 g de farine de blé et remuer sur le feu jusqu'à ce que ça bouillonne.
- Hors du feu, ajouter peu à peu 306 cl de lait demi-écrémé : le mélange épaissit puis redevient fluide. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe.
- Incorporer 320 g de parmesan jusqu'à ce qu'il soit fondu et la sauce lisse. Transférer dans un saladier, laisser tiédir, puis ajouter 7 œufs.
- Cuire 880 g de pâtes selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les mettre dans un saladier.
- Mélanger les pâtes chaudes avec 7 œufs et 250 g de parmesan.
- Beurrer un plat à four, y tasser le mélange de pâtes, puis couvrir de sauce à la viande. Verser la béchamel par-dessus, lisser, puis parsemer de 7 c. à soupe de chapelure.
- Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 1 heure, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir.