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Pastitsio (gratin de pâtes à la grecque)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 36 personnes · préparation 1 h · cuisson 1 h · repos 10 min

Ingrédients

• 9 c. à soupe d'huile d'olive
• 9 oignons, moyens, hachés
• 3380 g de bœuf haché
• 1910 g de tomates concassées, en conserve
• 360 ml de concentré de tomate
• 56 cl d'eau
• 27 cl de vin blanc sec
• 4 ½ c. à soupe de cube de bouillon de bœuf, en poudre
• 2 ½ c. à café de cannelle, en poudre
• 4 ½ œufs, légèrement battu
• 450 g de beurre
• 270 g de farine de blé
• 394 cl de lait demi-écrémé
• 410 g de parmesan, frais, râpé
• 9 œufs, jaunes seulement
• 1130 g de pâtes, macaronis
• 9 œufs, légèrement battus
• 320 g de parmesan, frais, râpé (ou feta)
• 9 c. à soupe de chapelure, de pain rassis

Préparation

1. Faire chauffer 9 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajouter 9 oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajouter 3380 g de bœuf haché et cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
3. Verser 1910 g de tomates concassées avec leur jus, puis ajouter 360 ml de concentré de tomate, 56 cl d'eau, 27 cl de vin blanc sec, 4 ½ c. à soupe de cube de bouillon de bœuf et 2 ½ c. à café de cannelle. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Transférer la sauce dans un saladier et laisser refroidir, puis incorporer 4 ½ œufs.
5. Faire fondre 450 g de beurre dans une casserole, ajouter 270 g de farine de blé et remuer sur le feu jusqu'à ce que ça bouillonne.
6. Hors du feu, ajouter peu à peu 394 cl de lait demi-écrémé : le mélange épaissit puis redevient fluide. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe.
7. Incorporer 410 g de parmesan jusqu'à ce qu'il soit fondu et la sauce lisse. Transférer dans un saladier, laisser tiédir, puis ajouter 9 œufs.
8. Cuire 1130 g de pâtes selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les mettre dans un saladier.
9. Mélanger les pâtes chaudes avec 9 œufs et 320 g de parmesan.
10. Beurrer un plat à four, y tasser le mélange de pâtes, puis couvrir de sauce à la viande. Verser la béchamel par-dessus, lisser, puis parsemer de 9 c. à soupe de chapelure.
11. Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 1 heure, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir.