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Pastitsio (gratin de pâtes à la grecque)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 1 h · cuisson 1 h · repos 10 min

Ingrédients

• 12 ½ c. à soupe d'huile d'olive
• 12 ½ oignons, moyens, hachés
• 4690 g de bœuf haché
• 2660 g de tomates concassées, en conserve
• 500 ml de concentré de tomate
• 78 cl d'eau
• 38 cl de vin blanc sec
• 6 ½ c. à soupe de cube de bouillon de bœuf, en poudre
• 3 c. à café de cannelle, en poudre
• 6 ½ œufs, légèrement battu
• 630 g de beurre
• 380 g de farine de blé
• 547 cl de lait demi-écrémé
• 560 g de parmesan, frais, râpé
• 12 ½ œufs, jaunes seulement
• 1560 g de pâtes, macaronis
• 12 ½ œufs, légèrement battus
• 440 g de parmesan, frais, râpé (ou feta)
• 12 ½ c. à soupe de chapelure, de pain rassis

Préparation

1. Faire chauffer 12 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajouter 12 ½ oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajouter 4690 g de bœuf haché et cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
3. Verser 2660 g de tomates concassées avec leur jus, puis ajouter 500 ml de concentré de tomate, 78 cl d'eau, 38 cl de vin blanc sec, 6 ½ c. à soupe de cube de bouillon de bœuf et 3 c. à café de cannelle. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Transférer la sauce dans un saladier et laisser refroidir, puis incorporer 6 ½ œufs.
5. Faire fondre 630 g de beurre dans une casserole, ajouter 380 g de farine de blé et remuer sur le feu jusqu'à ce que ça bouillonne.
6. Hors du feu, ajouter peu à peu 547 cl de lait demi-écrémé : le mélange épaissit puis redevient fluide. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe.
7. Incorporer 560 g de parmesan jusqu'à ce qu'il soit fondu et la sauce lisse. Transférer dans un saladier, laisser tiédir, puis ajouter 12 ½ œufs.
8. Cuire 1560 g de pâtes selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les mettre dans un saladier.
9. Mélanger les pâtes chaudes avec 12 ½ œufs et 440 g de parmesan.
10. Beurrer un plat à four, y tasser le mélange de pâtes, puis couvrir de sauce à la viande. Verser la béchamel par-dessus, lisser, puis parsemer de 12 ½ c. à soupe de chapelure.
11. Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 1 heure, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir.