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Pastitsio (gratin de pâtes à la grecque)
Ingrédients
- ½ c. à soupe d'huile d'olive
- ½ oignon, moyens, hachés
- 190 g de bœuf haché
- 110 g de tomates concassées, en conserve
- 20 ml de concentré de tomate
- 3 cl d'eau
- 2 cl de vin blanc sec
- ½ c. à soupe de cube de bouillon de bœuf, en poudre
- ½ c. à café de cannelle, en poudre
- ½ œuf, légèrement battu
- 25 g de beurre
- 15 g de farine de blé
- 22 cl de lait demi-écrémé
- 25 g de parmesan, frais, râpé
- ½ œuf, jaunes seulement
- 60 g de pâtes, macaronis
- ½ œuf, légèrement battus
- 20 g de parmesan, frais, râpé (ou feta)
- ½ c. à soupe de chapelure, de pain rassis
Préparation
- Faire chauffer ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajouter ½ oignon et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter 190 g de bœuf haché et cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
- Verser 110 g de tomates concassées avec leur jus, puis ajouter 20 ml de concentré de tomate, 3 cl d'eau, 2 cl de vin blanc sec, ½ c. à soupe de cube de bouillon de bœuf et ½ c. à café de cannelle. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Transférer la sauce dans un saladier et laisser refroidir, puis incorporer ½ œuf.
- Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajouter 15 g de farine de blé et remuer sur le feu jusqu'à ce que ça bouillonne.
- Hors du feu, ajouter peu à peu 22 cl de lait demi-écrémé : le mélange épaissit puis redevient fluide. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe.
- Incorporer 25 g de parmesan jusqu'à ce qu'il soit fondu et la sauce lisse. Transférer dans un saladier, laisser tiédir, puis ajouter ½ œuf.
- Cuire 60 g de pâtes selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les mettre dans un saladier.
- Mélanger les pâtes chaudes avec ½ œuf et 20 g de parmesan.
- Beurrer un plat à four, y tasser le mélange de pâtes, puis couvrir de sauce à la viande. Verser la béchamel par-dessus, lisser, puis parsemer de ½ c. à soupe de chapelure.
- Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 1 heure, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir.
L'histoire
Cette recette de pastitsio s'est améliorée au fil des générations. Elle est cuite sur la cuisinière et simplement dorée au four car, dans les villages grecs, le four était partagé : ces plats étaient donc populaires, car on pouvait les gratiner une fois le pain cuit.