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Pastitsio (gratin de pâtes à la grecque)
Ingrédients
- 10 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 10 ½ oignons, moyens, hachés
- 3840 g de bœuf haché
- 2180 g de tomates concassées, en conserve
- 410 ml de concentré de tomate
- 64 cl d'eau
- 31 cl de vin blanc sec
- 5 c. à soupe de cube de bouillon de bœuf, en poudre
- 2 ½ c. à café de cannelle, en poudre
- 5 œufs, légèrement battu
- 510 g de beurre
- 310 g de farine de blé
- 448 cl de lait demi-écrémé
- 460 g de parmesan, frais, râpé
- 10 ½ œufs, jaunes seulement
- 1280 g de pâtes, macaronis
- 10 ½ œufs, légèrement battus
- 360 g de parmesan, frais, râpé (ou feta)
- 10 ½ c. à soupe de chapelure, de pain rassis
Préparation
- Faire chauffer 10 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajouter 10 ½ oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter 3840 g de bœuf haché et cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
- Verser 2180 g de tomates concassées avec leur jus, puis ajouter 410 ml de concentré de tomate, 64 cl d'eau, 31 cl de vin blanc sec, 5 c. à soupe de cube de bouillon de bœuf et 2 ½ c. à café de cannelle. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Transférer la sauce dans un saladier et laisser refroidir, puis incorporer 5 œufs.
- Faire fondre 510 g de beurre dans une casserole, ajouter 310 g de farine de blé et remuer sur le feu jusqu'à ce que ça bouillonne.
- Hors du feu, ajouter peu à peu 448 cl de lait demi-écrémé : le mélange épaissit puis redevient fluide. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe.
- Incorporer 460 g de parmesan jusqu'à ce qu'il soit fondu et la sauce lisse. Transférer dans un saladier, laisser tiédir, puis ajouter 10 ½ œufs.
- Cuire 1280 g de pâtes selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les mettre dans un saladier.
- Mélanger les pâtes chaudes avec 10 ½ œufs et 360 g de parmesan.
- Beurrer un plat à four, y tasser le mélange de pâtes, puis couvrir de sauce à la viande. Verser la béchamel par-dessus, lisser, puis parsemer de 10 ½ c. à soupe de chapelure.
- Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 1 heure, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir.
L'histoire
Cette recette de pastitsio s'est améliorée au fil des générations. Elle est cuite sur la cuisinière et simplement dorée au four car, dans les villages grecs, le four était partagé : ces plats étaient donc populaires, car on pouvait les gratiner une fois le pain cuit.