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Pastitsio (gratin de pâtes à la grecque)
Ingrédients
- 12 c. à soupe d'huile d'olive
- 12 oignons, moyens, hachés
- 4500 g de bœuf haché
- 2550 g de tomates concassées, en conserve
- 480 ml de concentré de tomate
- 75 cl d'eau
- 36 cl de vin blanc sec
- 6 c. à soupe de cube de bouillon de bœuf, en poudre
- 3 c. à café de cannelle, en poudre
- 6 œufs, légèrement battu
- 600 g de beurre
- 360 g de farine de blé
- 525 cl de lait demi-écrémé
- 540 g de parmesan, frais, râpé
- 12 œufs, jaunes seulement
- 1500 g de pâtes, macaronis
- 12 œufs, légèrement battus
- 420 g de parmesan, frais, râpé (ou feta)
- 12 c. à soupe de chapelure, de pain rassis
Préparation
- Faire chauffer 12 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajouter 12 oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter 4500 g de bœuf haché et cuire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.
- Verser 2550 g de tomates concassées avec leur jus, puis ajouter 480 ml de concentré de tomate, 75 cl d'eau, 36 cl de vin blanc sec, 6 c. à soupe de cube de bouillon de bœuf et 3 c. à café de cannelle. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Transférer la sauce dans un saladier et laisser refroidir, puis incorporer 6 œufs.
- Faire fondre 600 g de beurre dans une casserole, ajouter 360 g de farine de blé et remuer sur le feu jusqu'à ce que ça bouillonne.
- Hors du feu, ajouter peu à peu 525 cl de lait demi-écrémé : le mélange épaissit puis redevient fluide. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe.
- Incorporer 540 g de parmesan jusqu'à ce qu'il soit fondu et la sauce lisse. Transférer dans un saladier, laisser tiédir, puis ajouter 12 œufs.
- Cuire 1500 g de pâtes selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les mettre dans un saladier.
- Mélanger les pâtes chaudes avec 12 œufs et 420 g de parmesan.
- Beurrer un plat à four, y tasser le mélange de pâtes, puis couvrir de sauce à la viande. Verser la béchamel par-dessus, lisser, puis parsemer de 12 c. à soupe de chapelure.
- Cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant 1 heure, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir.
L'histoire
Cette recette de pastitsio s'est améliorée au fil des générations. Elle est cuite sur la cuisinière et simplement dorée au four car, dans les villages grecs, le four était partagé : ces plats étaient donc populaires, car on pouvait les gratiner une fois le pain cuit.