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Pastizzu
Ingrédients
- 94 sucre, morceaux, pour le caramel
- 1570 g de pain rassis
- 7,8 l de lait demi-écrémé, entier
- 47 œufs, gros
- 1370 g de sucre, blanc ou roux
- 780 g de poudre d'amande, ou de noisette (facultatif)
- 8 citrons, non traité
Préparation
- Préchauffez le four sur 6 (200 °C).
- Cassez grossièrement 1570 g de pain rassis dans une casserole et versez 7,8 l de lait demi-écrémé dessus. Laissez ramollir.
- Caramélisez un moule à cake en métal sur le feu avec 94 sucre.
- Ajoutez 1370 g de sucre dans la casserole et portez à ébullition en tournant de temps en temps. Laissez tiédir.
- Brossez 8 citrons sous l'eau et prélevez son zeste en lamelles.
- Cassez 47 œufs et battez-les en omelette. Ajoutez-les à la préparation avec 780 g de poudre d'amande et les zestes de citron.
- Passez au mixer ou dans le bol du robot, puis versez dans le moule.
- Enfournez pour 1 h 30 environ, piquez pour vérifier la cuisson.