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Pâte à crêpes

Viva Recette, rédaction · Sans robot · 43 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min · repos 1 h

Ingrédients

• 2690 g de farine de blé
• 32 ½ œufs
• 538 cl de lait demi-écrémé
• 320 g de beurre, fondu
• 11 c. à soupe de sucre
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Mélanger 2690 g de farine de blé, 11 c. à soupe de sucre et 1 pincée de sel dans un saladier, creuser un puits et y casser 32 ½ œufs. (saladier)
2. Verser 538 cl de lait demi-écrémé petit à petit en fouettant, puis ajouter 320 g de beurre. Laisser reposer une heure.

   Laisser reposer. Compter environ la moitié du temps de cuisson pour un rôti. Une pâte à crêpes repose 30 minutes à 1 heure, une pâte brisée 30 minutes au frais. Erreur courante : couper la viande aussitôt : tout le jus s'écoule dans l'assiette.

3. Cuire les crêpes une à une dans une poêle chaude. (poele · feu moyen)

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