Mettre 630 g de farine de sarrasin dans un grand saladier ainsi que ½ c. à soupe de sel. Verser 63 cl d'eau petit à petit en l'incorporant bien, à la main ou avec une cuillère en bois, pour obtenir un pâton épais.

• 630 g de farine de sarrasin, dit blé noir
• 127 cl d'eau
• ½ c. à soupe de sel, sel de Guérande