Mettre 1070 g de farine de sarrasin dans un grand saladier ainsi que ½ c. à soupe de sel. Verser 107 cl d'eau petit à petit en l'incorporant bien, à la main ou avec une cuillère en bois, pour obtenir un pâton épais.

• 1070 g de farine de sarrasin, dit blé noir
• 213 cl d'eau
• ½ c. à soupe de sel, sel de Guérande