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Pâte à galettes

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 15 pieces · préparation 15 min · cuisson 0 min

Ingrédients

• 500 g de farine de sarrasin, dit blé noir
• 100 cl d'eau
• ½ c. à soupe de sel, sel de Guérande

Préparation

1. Mettre 500 g de farine de sarrasin dans un grand saladier ainsi que ½ c. à soupe de sel. Verser 50 cl d'eau petit à petit en l'incorporant bien, à la main ou avec une cuillère en bois, pour obtenir un pâton épais.
2. Bien battre ce pâton en soulevant la pâte pour incorporer de l'air. Laisser reposer au frais au moins 2 heures.
3. Juste avant l'utilisation, délayer avec le reste d'eau (50 cl d'eau). La pâte doit avoir la consistance d'une huile épaisse.
4. Sur un bilig (appelé aussi « tuile » en Haute Bretagne) ou sur une grande poêle plate très chaude, verser une louchée de pâte. Se munir d'un rozell (ou tournette), outil en bois qui sert à étaler la pâte.