Pâte à galettes
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La pâte à galettes de sarrasin (blé noir) de la recette historique, pour environ 15 galettes moyennes.
Préparation 15 min · cuisson 0 min · repos 120 min
Ingrédients
- 500 g de farine de sarrasin, dit blé noir
- 100 cl d'eau
- ½ c. à soupe de sel, sel de Guérande
Étapes — Sans robot
- Mettre 500 g de farine de sarrasin dans un grand saladier ainsi que ½ c. à soupe de sel. Verser 50 cl d'eau petit à petit en l'incorporant bien, à la main ou avec une cuillère en bois, pour obtenir un pâton épais.
- Bien battre ce pâton en soulevant la pâte pour incorporer de l'air. Laisser reposer au frais au moins 2 heures.
120 min - Juste avant l'utilisation, délayer avec le reste d'eau (50 cl d'eau). La pâte doit avoir la consistance d'une huile épaisse.
- Sur un bilig (appelé aussi « tuile » en Haute Bretagne) ou sur une grande poêle plate très chaude, verser une louchée de pâte. Se munir d'un rozell (ou tournette), outil en bois qui sert à étaler la pâte.
L'histoire de la recette
Pour changer la couleur de la pâte de grise à or, on peut ajouter un ou deux œufs, une cuillerée à café de miel ou 0,25 litre de lait. Pour le goût, on peut ajouter 50 à 250 g de farine de blé. Une cuillerée à café d'huile rend la pâte plus malléable.
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