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Pâte à pizza de base
Ingrédients
- 24 cl d'eau, tiède
- 25 g de levure de boulanger, sèche active
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de sel
- 440 g de farine de blé
- 6 cl d'huile d'olive
Préparation
- Dans un saladier, mélanger 24 cl d'eau, 1 c. à café de sel, 6 cl d'huile d'olive et 2 c. à soupe de miel. Commencer avec une eau un peu plus chaude pour qu'elle reste à la bonne température pour la levure.
- Une fois le miel et le sel bien dissous, incorporer 25 g de levure de boulanger et laisser reposer 5 minutes.
- Ajouter environ un quart de 110 g de farine de blé et bien mélanger.
- Continuer à incorporer le reste de 330 g de farine de blé jusqu'à ce que la pâte forme une boule et ne colle plus.
- Pétrir la pâte à fond pendant une minute, puis couvrir le saladier.
- Laisser lever 1 heure, puis dégazer la pâte. La laisser lever à nouveau de 1 h 30 à 5 heures.
- Préchauffer le four à 245 °C (20 minutes de plus si l'on utilise une pierre à pizza).
- À ce stade, la pâte peut être congelée ou utilisée tout de suite. Pour la congeler, mettre toute la plaque au congélateur ; une fois la pâte congelée, la décoller de la plaque, l'envelopper serré dans du film alimentaire et la remettre au congélateur.
- Au moment de l'utiliser, garnir la pâte des ingrédients de son choix.
- Cuire au four de 15 à 25 minutes.
L'histoire
Cette recette donne deux fonds de pizza de 40 cm de diamètre. La pâte peut être utilisée tout de suite ou congelée pour plus tard. Variantes : ajouter de l'ail écrasé avec la première tasse de farine, ou remplacer l'huile d'olive par de l'huile de sésame. Sur une plaque de cuisson, fariner légèrement la plaque et étaler la pâte à la forme voulue ; sur une pierre à pizza, fariner légèrement une pelle en bois et étaler la pâte dessus.