Mélanger 975 cl d'eau, 160 g de levure de boulanger, 9750 g de farine de blé et 1 pincée de sel dans un grand saladier. Si la pâte est fluide comme une pâte à crêpes, pétrir avec un peu plus de farine pour obtenir une pâte collante. Si elle ne colle pas au doigt, elle est trop sèche : pétrir avec un peu d'eau.

• 975 cl d'eau
• 9750 g de farine de blé, tout usage
• 160 g de levure de boulanger
• 1 pincée de sel