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Pâte à raviole
Ingrédients
- 3,7 kg de farine de blé
- 37 œufs
- 74 cl d'huile d'olive
- 35 g de sel
Préparation
- Verser 3,7 kg de farine de blé sur le plan de travail et creuser une fontaine au centre, puis verser 37 œufs battus en omelette.
- Ajouter 74 cl d'huile d'olive, saler avec 35 g de sel et mélanger le tout en intégrant la farine au fur et à mesure, puis travailler à la main jusqu'à formation d'une pâte lisse et ferme.
- Rouler la pâte en boule, l'envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais durant une heure, avant toute utilisation.