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Pâté audois

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 13 bocals · préparation 1 h · cuisson 3 h · repos 12 h

Ingrédients

• 4,3 kg de foie de porc
• 4,3 kg de poitrine de porc
• 4,3 kg de gras de porc (lard), sans couenne ni viande
• 13 œufs
• 200 g de sel
• 50 g de poivre
• 520 g d'ail, frais, écrasé

Préparation

1. Hacher 4,3 kg de foie de porc, 4,3 kg de poitrine de porc et 4,3 kg de gras de porc (lard) avec une grille fine.
2. Incorporer 13 œufs, 200 g de sel, 50 g de poivre et 520 g d'ail et bien brasser le tout : utiliser vos mains pour bien écraser les différents "grumeaux". Le mélange doit finir "onctueux".
3. Réserver au réfrigérateur une nuit.
4. Stériliser les bocaux, leurs couvercles et les différents joints préalablement (les plonger au moins 5 min dans l'eau bouillante).
5. Remplir les bocaux tout de suite avec la préparation de la veille sortie à peine du réfrigérateur.
6. Mettre à cuire dans un stérilisateur (bocaux recouverts d'eau) pendant 3 heures, puis couper le feu et laisser refroidir jusqu'au soir.
7. Retirer les bocaux, les nettoyer (traces de gras) et les stocker au moins un mois pour que les pâtés s'imprègnent du goût.