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Pâté audois
Ingrédients
- 11,7 kg de foie de porc
- 11,7 kg de poitrine de porc
- 11,7 kg de gras de porc (lard), sans couenne ni viande
- 35 œufs
- 540 g de sel
- 140 g de poivre
- 1400 g d'ail, frais, écrasé
Préparation
- Hacher 11,7 kg de foie de porc, 11,7 kg de poitrine de porc et 11,7 kg de gras de porc (lard) avec une grille fine.
- Incorporer 35 œufs, 540 g de sel, 140 g de poivre et 1400 g d'ail et bien brasser le tout : utiliser vos mains pour bien écraser les différents "grumeaux". Le mélange doit finir "onctueux".
- Réserver au réfrigérateur une nuit.
- Stériliser les bocaux, leurs couvercles et les différents joints préalablement (les plonger au moins 5 min dans l'eau bouillante).
- Remplir les bocaux tout de suite avec la préparation de la veille sortie à peine du réfrigérateur.
- Mettre à cuire dans un stérilisateur (bocaux recouverts d'eau) pendant 3 heures, puis couper le feu et laisser refroidir jusqu'au soir.
- Retirer les bocaux, les nettoyer (traces de gras) et les stocker au moins un mois pour que les pâtés s'imprègnent du goût.