Pâté aux pommes de terre
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Tourte aux pommes de terre, spécialité creusoise et limousine, plat principal ou accompagnement.
Préparation 30 min · cuisson 1 h
Ingrédients
- 3 ½ pâtes feuilletées, rouleaux
- 1,7 kg de pomme de terre, à chair ferme
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 5 échalotes, grosses
- 7 gousses d'ail
- 2 bottes de persil, persil plat
- 580 g de petit salé cuit sans os, en petits dés
- 250 g de lardons, allumettes maigres
- sel au goût, à peine
- poivre au goût, du moulin, généreusement
- 1 œuf, jaune, pour la dorure
Étapes — Sans robot
- Faire blanchir 580 g de petit salé cuit sans os à l'eau bouillante pendant 1 minute, puis égoutter.
1 min - Peler 7 gousses d'ail et 5 échalotes, puis les hacher avec 2 bottes de persil.
- Couper 250 g de lardons en tout petits dés. Peler, laver et essuyer 1,7 kg de pomme de terre, puis les couper en fines rondelles.
- Préchauffer le four à 210 °C (th 7). Foncer un moule à tourte avec la moitié de 1 ½ pâte feuilletée.
- Déposer la moitié des pommes de terre sur la pâte, puis le petit salé, les lardons et le hachis d'ail, échalotes et persil. Ajouter le reste des pommes de terre, poivrer généreusement chaque couche (poivre au goût) et saler à peine (sel au goût).
- Répandre 50 cl de crème fraîche épaisse à la surface.
- Recouvrir avec le reste de 1 ½ pâte feuilletée, replier le bord de la première pâte par-dessus et faire une petite cheminée. Badigeonner avec 1 œuf battu.
- Cuire 15 minutes au four, puis baisser à 180 °C (th 6) et poursuivre la cuisson 45 minutes. Servir chaud.
60 min
L'histoire de la recette
Le pâté aux pommes de terre, ou « gâteau de pommes de terre », est une spécialité du Limousin et du Bourbonnais. Il peut servir de plat principal ou d'accompagnement, mais se mange le plus souvent avec une salade verte. Il s'agit d'une sorte de tourte contenant des pommes de terre coupées en lamelles et parfois de la viande ou de la crème fraîche. En occitan limousin, on l'appelle « pastis de treflas » ou « pastis de pompiras ». Avant l'arrivée des pommes de terre en France à la fin du XVIIIe siècle, ce plat se préparait avec des restes de pâte à pain et de la crème fraîche.
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