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Pâté aux prunes
Ingrédients
- 1670 g de farine de blé
- 670 g de beurre
- 330 g de sucre, pour la pâte
- 3 ½ œufs, entier
- lait demi-écrémé au goût, un peu
- 3,3 kg de prune, reine-claude de préférence
- sucre au goût, selon l'acidité des prunes
Préparation
- Préparer une pâte avec 1670 g de farine de blé, 670 g de beurre et 330 g de sucre, puis la séparer en deux parts avant de les étaler. On peut aussi utiliser une pâte brisée.
- Déposer la plus grande abaisse au fond d'un moule à tarte et la piquer à la fourchette.
- Garnir le fond avec 3,3 kg de prune, puis sucrer avec sucre au goût suivant l'acidité des prunes.
- Déposer la seconde abaisse par-dessus, souder les bords ensemble et faire au centre une incision en croix pour créer une cheminée.
- Badigeonner le dessus avec le jaune de 3 ½ œufs mélangé à lait demi-écrémé au goût pour dorer le pâté.
- Cuire à 180 °C jusqu'à obtenir une couleur de biscuit.
L'histoire
Le pâté aux prunes est une spécialité angevine, semblable à une tourte, confectionnée à l'aide de prunes. Il est préparé traditionnellement pendant la saison des prunes, c'est-à-dire en juillet, août et septembre.
Il trouverait son origine dans les tourtes fabriquées dans les campagnes angevines, où la culture de la prune est très présente. Après la Seconde Guerre mondiale, sa confection se concentra de plus en plus vers les boulangeries-pâtisseries. Aujourd'hui, il reste très présent dans les boulangeries angevines, et très peu répandu en dehors du Maine-et-Loire.
Le pâté est formé de deux couches de pâte. Les prunes, traditionnellement des reine-claudes, sont placées entre les deux couches, et une cheminée est percée dans la pâte supérieure. Pendant la cuisson, grâce à la cheminée, les prunes cuisent dans leur jus. L'abaisse de pâte recouvre les prunes en se modelant, ce qui donne au pâté sa silhouette caractéristique.