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Pâte brisée de grand-mère

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 11 moules · préparation 20 min · cuisson 17 min · repos 30 min

Ingrédients

• 1650 g de farine de blé
• 5 g de sel
• 1410 g de végétaline, graisse végétale solide
• 11 œufs
• 30 ml de vinaigre blanc, distillé
• 33 cl d'eau, froide

Préparation

1. Mélanger 1650 g de farine de blé et 5 g de sel. Incorporer 1410 g de végétaline à la farine salée avec un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de petits pois.
2. Dans un autre bol, fouetter 11 œufs, 30 ml de vinaigre blanc et 33 cl d'eau jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3. Verser le mélange œuf-eau en filet sur le mélange de farine. Remuer à la fourchette jusqu'à former une pâte.
4. Former une boule avec la pâte, l'aplatir en disque de 10 cm de large. L'envelopper dans du film plastique et réfrigérer 30 minutes.
5. Étaler la pâte en cercle de 20 cm et en garnir un moule à tarte de 20 cm.
6. Recouvrir le fond de tarte cru de papier aluminium ou de papier sulfurisé et le remplir de haricots secs ou de riz.
7. Cuire à 220 °C jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée (environ 15 à 18 minutes).
8. Laisser refroidir avant de garnir.