Pâte brisée maison à la graisse végétale
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Une pâte à tarte simple et végétalienne, travaillée le moins possible pour rester tendre.
Préparation 30 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 230 g de farine de blé
- ½ c. à café de sel
- 230 ml de végétaline, bien froide
- 3 c. à soupe d'eau, bien froide
Étapes — Sans robot
- Mélanger 230 g de farine de blé et ½ c. à café de sel dans un saladier moyen.
- Incorporer 230 ml de végétaline à la farine avec un coupe-pâte ou deux couteaux, jusqu'à obtenir un mélange sableux.
- Arroser avec 3 c. à soupe d'eau et mélanger juste assez pour que la pâte se tienne. Ajouter un peu d'eau froide si besoin.
- Former une boule de pâte et la poser sur un plan de travail légèrement fariné.
- Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
- Foncer un moule à tarte avec la pâte.
- Couper l'excédent en laissant 2 cm de débord, à replier sous la pâte et à pincer selon la finition voulue.
- Bord à la fourchette : replier le débord sous la pâte et appuyer avec les doigts, puis presser le bord contre le rebord du moule avec les dents d'une fourchette légèrement farinée.
- Bord cannelé : replier le débord sous la pâte et pincer pour le faire tenir debout. Pincer le bord extérieur entre le pouce et l'index d'une main, tout en appuyant de l'intérieur avec l'index de l'autre main.
- Bord en corde : replier le débord sous la pâte et pincer pour le faire tenir debout. Presser la pâte le long du bord du moule avec le côté du pouce en biais, pincer et tordre légèrement.
L'histoire de la recette
Contrairement au pain, la pâte à tarte et les autres pâtes de pâtisserie se préparent de façon à limiter le développement du gluten. Une fois l'eau ajoutée, il faut travailler la pâte le moins possible, pour que la croûte cuite ne soit pas dure.
Pour faire deux fonds de tarte, doublez tous les ingrédients, suivez la préparation ci-dessus et partagez la pâte en deux. Utilisez de l'eau bien froide et gardez la pâte soigneusement emballée jusqu'au moment de l'utiliser.
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