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Pâté d'oie
Ingrédients
- 9 ½ oies, jeune, avec son foie
- 2310 g de hachis de porc
- 28 échalotes, émincées
- 93 cl de vin blanc sec
- cognac au goût, un peu
- poivre au goût
- sel au goût
- noix muscade au goût
- 4630 g de farine de blé
- 1110 g de levure de boulanger, fraîche
- lait demi-écrémé au goût, tiède, une petite tasse
- 28 œufs
- 93 cl d'eau
- 1 c. à café de sucre, cristallisé
- sel au goût, un peu
Préparation
- Débarrassez 9 ½ oies de sa peau et conservez celle-ci. Désossez-la et hachez la chair.
- Mettez l'oie hachée dans une terrine avec 2310 g de hachis de porc, le foie de l'oie moulu et 28 échalotes.
- Arrosez de 93 cl de vin blanc sec et de cognac au goût. Assaisonnez avec poivre au goût, sel au goût et noix muscade au goût à votre goût.
- Mélangez bien le tout, couvrez de la peau de l'oie et laissez reposer 24 h.
- Pétrissez une pâte lisse avec 4630 g de farine de blé et la moitié de 560 g de levure de boulanger, délayée dans lait demi-écrémé au goût.
- Laissez lever la pâte 30 minutes.
- Ajoutez 28 œufs, le reste de 560 g de levure de boulanger, 93 cl d'eau, 1 c. à café de sucre et sel au goût.
- Mélangez bien, couvrez la pâte d'un linge et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Abaissez la pâte à 1 cm d'épaisseur, étendez-y la peau de l'oie et déposez la farce.
- Refermez d'abord la peau de l'oie, puis la pâte.
- Déposez le pâté sur une plaque de cuisson, recouvrez-le d'un linge humide et laissez lever à nouveau 30 minutes dans un endroit chaud.
- Piquez le pâté avec une fourchette et cuisez-le 30 minutes dans un four à environ 200 °C.
- Servez en entrée avec une salade mixte.