Pâté d'oie
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Un pâté en croûte de pâte levée, farci d'oie et de porc hachés, relevé au vin blanc et au cognac.
Préparation 2 h · cuisson 30 min · repos 26 h
Ingrédients
- 2 oies, jeune, avec son foie
- 500 g de hachis de porc
- 6 échalotes, émincées
- 20 cl de vin blanc sec
- cognac au goût, un peu
- poivre au goût
- sel au goût
- noix muscade au goût
- 1000 g de farine de blé
- 240 g de levure de boulanger, fraîche
- lait demi-écrémé au goût, tiède, une petite tasse
- 6 œufs
- 20 cl d'eau
- 1 c. à café de sucre, cristallisé
- sel au goût, un peu
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Débarrassez 2 oies de sa peau et conservez celle-ci. Désossez-la et hachez la chair.
- Mettez l'oie hachée dans une terrine avec 500 g de hachis de porc, le foie de l'oie moulu et 6 échalotes.
- Arrosez de 20 cl de vin blanc sec et de cognac au goût. Assaisonnez avec poivre au goût, sel au goût et noix muscade au goût à votre goût.
- Mélangez bien le tout, couvrez de la peau de l'oie et laissez reposer 24 h.
1440 min - Pétrissez une pâte lisse avec 1000 g de farine de blé et la moitié de 120 g de levure de boulanger, délayée dans lait demi-écrémé au goût.
- Laissez lever la pâte 30 minutes.
30 min - Ajoutez 6 œufs, le reste de 120 g de levure de boulanger, 20 cl d'eau, 1 c. à café de sucre et sel au goût.
- Mélangez bien, couvrez la pâte d'un linge et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Abaissez la pâte à 1 cm d'épaisseur, étendez-y la peau de l'oie et déposez la farce.
- Refermez d'abord la peau de l'oie, puis la pâte.
- Déposez le pâté sur une plaque de cuisson, recouvrez-le d'un linge humide et laissez lever à nouveau 30 minutes dans un endroit chaud.
30 min - Piquez le pâté avec une fourchette et cuisez-le 30 minutes dans un four à environ 200 °C.
30 min - Servez en entrée avec une salade mixte.
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