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Pâte de curry jaune

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 27 personnes · préparation 20 min · cuisson 4 min

Ingrédients

• 9 c. à soupe de graine de coriandre, graine de coriandre
• 9 c. à soupe de graines de cumin, graine de cumin
• 13 ½ citronnelles, hachée
• 4 ½ c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 27 piments rouges, épépiné, haché
• 1 c. à soupe de sel
• 14 gousses d'ail, écrasée
• 4 ½ échalotes, hachée
• 4 ½ c. à soupe de curcuma
• 4 ½ c. à soupe de pâte de crevettes

Préparation

1. Faire griller 9 c. à soupe de graines de cumin et 9 c. à soupe de graine de coriandre dans une poêle pendant 3 à 4 minutes. Réserver.
2. Piler 13 ½ citronnelles et 4 ½ c. à soupe de gingembre frais au mortier, ajouter 27 piments rouges et 1 c. à soupe de sel, puis piler pendant 4 minutes.
3. Ajouter 14 gousses d'ail et 4 ½ échalotes et continuer à piler.
4. Ajouter les graines grillées de cumin et de coriandre, puis 4 ½ c. à soupe de curcuma.
5. Ajouter 4 ½ c. à soupe de pâte de crevettes et piler jusqu'à obtenir une pâte fluide.
6. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur (se garde 1 mois).