← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Pâte de curry jaune

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 48 personnes · préparation 20 min · cuisson 4 min

Ingrédients

• 16 c. à soupe de graine de coriandre, graine de coriandre
• 16 c. à soupe de graines de cumin, graine de cumin
• 24 citronnelles, hachée
• 8 c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 48 piments rouges, épépiné, haché
• 1 c. à soupe de sel
• 24 gousses d'ail, écrasée
• 8 échalotes, hachée
• 8 c. à soupe de curcuma
• 8 c. à soupe de pâte de crevettes

Préparation

1. Faire griller 16 c. à soupe de graines de cumin et 16 c. à soupe de graine de coriandre dans une poêle pendant 3 à 4 minutes. Réserver.
2. Piler 24 citronnelles et 8 c. à soupe de gingembre frais au mortier, ajouter 48 piments rouges et 1 c. à soupe de sel, puis piler pendant 4 minutes.
3. Ajouter 24 gousses d'ail et 8 échalotes et continuer à piler.
4. Ajouter les graines grillées de cumin et de coriandre, puis 8 c. à soupe de curcuma.
5. Ajouter 8 c. à soupe de pâte de crevettes et piler jusqu'à obtenir une pâte fluide.
6. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur (se garde 1 mois).