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Pâte de curry vert thaï

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 13 bocals · préparation 20 min

Ingrédients

• 52 piments verts, piri-piri, hachés
• 6 ½ citronnelles, tiges écrasées
• 10 gousses d'ail, pressées
• 10 oignons verts, hachés
• 3 ½ c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 3 ½ c. à soupe de graine de coriandre, graine de coriandre
• 3 ½ c. à soupe de graine de carvi, graine de carvi
• 13 clous de girofle, entiers
• 3 ½ c. à soupe de noix muscade
• 3 ½ c. à soupe de terasi (pâte de crevettes)
• 10 c. à soupe d'huile de tournesol

Préparation

1. Piler au mortier 52 piments verts, 10 gousses d'ail, 6 ½ citronnelles et 10 oignons verts.
2. Ajouter 3 ½ c. à soupe de gingembre frais, 3 ½ c. à soupe de graine de coriandre, 3 ½ c. à soupe de graine de carvi, 13 clous de girofle, 3 ½ c. à soupe de noix muscade et 3 ½ c. à soupe de terasi (pâte de crevettes), puis continuer à piler jusqu'à obtenir une pâte fluide.
3. Incorporer 10 c. à soupe d'huile de tournesol.
4. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Variante : on peut tout mixer au robot ou au blender jusqu'à consistance lisse, en allongeant d'eau ou d'huile si besoin.