Pâte de curry vert thaï
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Une pâte de curry vert maison, pilée au mortier ou mixée, à conserver au réfrigérateur.
Préparation 20 min
Ingrédients
- 20 piments verts, piri-piri, hachés
- 2 ½ citronnelles, tiges écrasées
- 4 gousses d'ail, pressées
- 4 oignons verts, hachés
- 1 ½ c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 ½ c. à soupe de graine de coriandre, graine de coriandre
- 1 ½ c. à soupe de graine de carvi, graine de carvi
- 5 clous de girofle, entiers
- 1 ½ c. à soupe de noix muscade
- 1 ½ c. à soupe de terasi (pâte de crevettes)
- 4 c. à soupe d'huile de tournesol
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Piler au mortier 20 piments verts, 4 gousses d'ail, 2 ½ citronnelles et 4 oignons verts.
- Ajouter 1 ½ c. à soupe de gingembre frais, 1 ½ c. à soupe de graine de coriandre, 1 ½ c. à soupe de graine de carvi, 5 clous de girofle, 1 ½ c. à soupe de noix muscade et 1 ½ c. à soupe de terasi (pâte de crevettes), puis continuer à piler jusqu'à obtenir une pâte fluide.
- Incorporer 4 c. à soupe d'huile de tournesol.
- Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Variante : on peut tout mixer au robot ou au blender jusqu'à consistance lisse, en allongeant d'eau ou d'huile si besoin.
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