Pâté de fèves anglaises

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Une purée de fèves à l'huile d'olive, à l'ail et aux herbes, à servir froide avec du pain grillé.

• Sans robot

−48 personnes+

Préparation 20 min · cuisson 1 h · repos 12 h

Ingrédients

• 3000 g de fève sèche, fèves anglaises ou foul medames
• 180 cl d'huile d'olive
• sel au goût
• poivre au goût
• 12 gousses d'ail, grosse, hachée
• 12 c. à café de thym, ou sauge, romarin, haché

Étapes — Sans robot

1. Faire tremper 3000 g de fève sèche dans de l'eau pendant une nuit.
2. Faire bouillir les fèves dans beaucoup d'eau non salée pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter.
   60 min
3. Écraser les fèves à la fourchette, au mortier, ou les passer au tamis ou au moulin à légumes.
4. Ajouter 180 cl d'huile d'olive, sel au goût, poivre au goût, 12 c. à café de thym et 12 gousses d'ail. Si la purée est trop ferme, ajouter du jus de citron, de l'eau ou de l'huile.
5. Réfrigérer et servir avec du pain grillé.

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