Pâté de poisson (fish pie)

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Un classique de la cuisine anglaise : poissons pochés sous une couche de purée de pommes de terre gratinée.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 45 min · cuisson 55 min

Ingrédients

• 200 g de saumon
• 200 g d'églefin fumé
• 100 g de crevette
• 100 g de moule
• 5 coquilles Saint-Jacques
• 1 kg de pomme de terre
• noix muscade au goût, râpée
• beurre au goût
• 15 cl de crème liquide
• 2 feuilles de laurier
• lait demi-écrémé au goût, de quoi couvrir le poisson
• 50 g de gruyère râpé, emmental ou appenzeller (facultatif)
• 1 pincée de sel

Étapes — Sans robot

1. Mettre 200 g de saumon, 200 g d'églefin fumé, 100 g de crevette, 100 g de moule et 5 coquilles Saint-Jacques dans une casserole avec assez de lait demi-écrémé au goût pour les couvrir. Ajouter 2 feuilles de laurier et 1 pincée de sel.
2. Pocher à feu doux environ 5 minutes.
   5 min
3. Retirer le poisson de la casserole, ôter la peau de l'églefin et du saumon, puis les effeuiller à la fourchette. Remettre dans le lait et réserver.
4. Éplucher 1 kg de pomme de terre et les faire bouillir au moins 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement. Les écraser très finement, de préférence au fouet électrique après un premier écrasage.
   20 min
5. Verser un peu du lait de pochage dans la purée pour qu'elle prenne le goût du poisson, sans la rendre trop liquide. Ajouter 15 cl de crème liquide et un peu de noix muscade au goût râpée.
6. Déposer le poisson cuit au fond d'un plat allant au four, avec le reste de lait. Le plat ne doit pas être trop grand, pour faire deux couches de poisson. Tasser légèrement.
7. Étaler la purée sur le poisson sur environ 4 cm, bien à plat, sans la monter au centre. Strier la surface à la fourchette pour qu'elle dore bien.
8. Si vous le souhaitez, parsemer de 50 g de gruyère râpé et décorer avec de grosses crevettes décortiquées autour du plat. Parsemer de beurre au goût en noisettes.
9. Cuire au four à 220 °C environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la purée bouillonne. Servir aussitôt.
   30 min

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