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Pâte filo maison

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 7 personnes · préparation 30 min · repos 3 h

Ingrédients

• 0,9 kg de farine de blé
• 4 cl d'huile de tournesol, ou autre huile
• 31 cl d'eau, chaude

Préparation

1. Mélanger 0,9 kg de farine de blé, 4 cl d'huile de tournesol et 31 cl d'eau au robot muni du crochet pétrisseur ou à la main, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique mais non collante.
2. Laisser reposer la pâte quelques heures, de préférence au réfrigérateur, enveloppée dans du film plastique.
3. Couper la pâte en petits morceaux. Aplatir chaque morceau à la machine à pâtes, comme pour des pâtes fraîches : le passer plusieurs fois au réglage 1 en le repliant en deux jusqu'à obtenir une pâte bien régulière.
4. Passer ensuite la pâte en réduisant l'écartement à chaque passage, jusqu'à l'épaisseur voulue : elle doit être extrêmement fine. On peut aussi l'étaler au rouleau à pâtisserie, avec beaucoup de courage.