Pâte filo maison
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Une pâte simple à base de farine et d'eau, étalée très finement et superposée en couches pour des préparations feuilletées.
Préparation 30 min · repos 3 h
Ingrédients
- 0,9 kg de farine de blé
- 4 cl d'huile de tournesol, ou autre huile
- 31 cl d'eau, chaude
Étapes — Sans robot
- Mélanger 0,9 kg de farine de blé, 4 cl d'huile de tournesol et 31 cl d'eau au robot muni du crochet pétrisseur ou à la main, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique mais non collante.
- Laisser reposer la pâte quelques heures, de préférence au réfrigérateur, enveloppée dans du film plastique.
- Couper la pâte en petits morceaux. Aplatir chaque morceau à la machine à pâtes, comme pour des pâtes fraîches : le passer plusieurs fois au réglage 1 en le repliant en deux jusqu'à obtenir une pâte bien régulière.
- Passer ensuite la pâte en réduisant l'écartement à chaque passage, jusqu'à l'épaisseur voulue : elle doit être extrêmement fine. On peut aussi l'étaler au rouleau à pâtisserie, avec beaucoup de courage.
L'histoire de la recette
La pâte filo est une pâte simple, composée surtout de farine et d'eau, que l'on étale extrêmement finement et que l'on superpose en couches pour obtenir des préparations cuites au four feuilletées. Elle est utilisée dans plusieurs pays, avec de légères variantes : on peut ajuster la quantité d'huile ou ajouter du jus de citron, du vinaigre, un alcool fort, du sel, voire des blancs d'œufs. Si vous utilisez une machine à pâtes pour faire des feuilles façon lasagnes, vous pouvez ensuite les élargir et les amincir encore au rouleau à pâtisserie : par exemple, couper les bandes en longueurs de 40 cm, puis les étaler au rouleau pour obtenir des feuilles de 40 x 30 cm.
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