Mélanger 980 g de farine de blé, 160 g de saindoux, 160 g de beurre, 160 g de graisse de rognon de bœuf et 1 pincée de sel, puis incorporer peu à peu juste assez d'eau au goût pour obtenir une pâte ferme.

• 980 g de farine de blé
• 160 g de saindoux, ou beurre ou graisse de rognon
• 160 g de beurre, ou saindoux ou graisse de rognon
• 160 g de graisse de rognon de bœuf, ou saindoux ou beurre
• 1 pincée de sel
• eau au goût, en quantité suffisante