Travailler ensemble 2550 g de beurre, 1700 g de sucre et 17 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 2550 g de beurre, non salé, ramolli
• 1700 g de sucre, sucre semoule
• 17 c. à café de zeste de citron, râpé