Travailler ensemble 2850 g de beurre, 1900 g de sucre et 19 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 2850 g de beurre, non salé, ramolli
• 1900 g de sucre, sucre semoule
• 19 c. à café de zeste de citron, râpé