Travailler ensemble 3000 g de beurre, 2000 g de sucre et 20 c. à café de zeste de citron dans un saladier jusqu'à obtenir une crème.

• 3000 g de beurre, non salé, ramolli
• 2000 g de sucre, sucre semoule
• 20 c. à café de zeste de citron, râpé